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2020-04-22

 

 

  當下，中國企業(yè)遭受巨大挑戰，餐飲業(yè)遭重創(chuàng )，市場(chǎng)供需普遍下滑。數據顯示， 2019年中國餐飲業(yè)收入約4.7萬(wàn)億元，同比增速6.4%。2020年1月至2月全國餐飲業(yè)收入為4194億元，同比下降43.1%。

  受餐飲市場(chǎng)關(guān)聯(lián)影響，調味品行業(yè)表現喜憂(yōu)參半。一方面，餐飲是調味品消費的核心主力渠道，占比45%以上，餐飲市場(chǎng)的冷淡給調味品帶來(lái)巨大沖擊。

  另一方面，“宅”經(jīng)濟興起，宅家做菜也成為一種全民娛樂(lè )，家庭調味品消耗猛增，面向家庭渠道的調味品迎來(lái)窗口期。

  雖然這次的特殊情況給行業(yè)帶來(lái)了很大的危機，是我們都始料不及的。但這個(gè)危機必然會(huì )對現有市場(chǎng)格局的平衡帶來(lái)改變，新的平衡必將產(chǎn)生。之后，大的品牌企業(yè)將卯足勁快速擴張并進(jìn)行全國布局自然受益。但相比之下，更值得關(guān)注的是一些新秀品牌。

  廣味源醬油作為新起之秀，一個(gè)從區域走向全國的粵式品牌近兩年的發(fā)展，或許具有一定啟示意義。從餐飲渠道打通多市場(chǎng)的商業(yè)模式和順應市場(chǎng)趨勢的產(chǎn)品創(chuàng )新，大大提升了廣味源品牌在這一特殊時(shí)期的抗壓能力。在巨頭林立，市場(chǎng)選擇多樣的市場(chǎng)環(huán)境下，摸索出一套具有企業(yè)自身特色的營(yíng)銷(xiāo)路，未來(lái)必然會(huì )成為“企業(yè)網(wǎng)紅”。

  深耕紅旗渠道模式，點(diǎn)線(xiàn)面包圍式滲透下沉市場(chǎng)

  和大多調味品牌一樣，廣味源最初依靠餐飲渠道的布局在市場(chǎng)站穩腳跟。但伴隨企業(yè)壯大單一渠道限制了企業(yè)的發(fā)展，積極轉型從2B餐飲渠道向2C消費端的拓展。廣味源瞄準消費下沉市場(chǎng)的紅利，制定了一套緊貼自身企業(yè)的紅旗渠道模式，以市場(chǎng)為導向形成“拉式供應鏈”，聚焦鄉鎮市場(chǎng)打造精品終端店，密集滲透城市基層的鄉鎮市場(chǎng)，摸索了高效、智慧、生態(tài)的產(chǎn)銷(xiāo)關(guān)系。

當前特殊時(shí)期，廣味源更是逆市而上，緊抓數字化及新零售轉型機遇期，打通商超系統、電商及社區平臺，通過(guò)直播帶貨等新興方式圈定更多用戶(hù)，實(shí)現從餐飲渠道向消費端的全方位擴展。

  這一套發(fā)力渠道的組合拳直接帶動(dòng)了廣味源2019年銷(xiāo)售額的提升，完成18.36%的增長(cháng)率，新品蠔油系列銷(xiāo)售額增長(cháng)163%，醬油系列平均增長(cháng)21%+;也實(shí)現了逆襲和新生。無(wú)論是對醬油這類(lèi)市場(chǎng)滲透高達100%的品類(lèi)來(lái)說(shuō)，還是對于初步全方位渠道布局的廣味源品牌來(lái)說(shuō)，這一成績(jì)都可圈可點(diǎn)。

  除了紅旗模式帶來(lái)的可觀(guān)業(yè)績(jì)，在餐飲渠道大受挫的背景之下，這種適合自身發(fā)展特色，滲透鄉鎮下沉市場(chǎng)的渠道模式，還顯得極具戰略前瞻性。鄉鎮和社區消費群的密集觸達，一方面直接帶動(dòng)銷(xiāo)量，另一方面以產(chǎn)品為品牌蓄力，為品牌的長(cháng)足發(fā)展提供強大動(dòng)力。

  立足細分消費趨勢，創(chuàng )新產(chǎn)品緊抓年輕族群口味偏好

  下沉市場(chǎng)渠道滲透的商業(yè)模式之下，同步考驗的還有產(chǎn)品力。

  口味是最直接的個(gè)人生理感受，調味品口味差異會(huì )直接形成消費和復購壁壘，消費客群更依賴(lài)產(chǎn)品本身帶來(lái)口感體驗。因此如何打造差異化產(chǎn)品，黏合更多消費者成為企業(yè)難題。

  廣味源采取緊追大市場(chǎng)消費升級風(fēng)向的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略，鎖定并針對人群習慣進(jìn)一步細分，探究更適應新一代年輕人口味偏好和更能滿(mǎn)足當下健康生活方式的創(chuàng )新型產(chǎn)品。通過(guò)對年輕用戶(hù)大樣本調研，廣味源推出更適合年輕人口味和烹飪習慣的金廚醬油，其區別于以往醬油的厚重濃咸，用古法新釀的匠心工藝，打造鮮醇不澀的口感，讓菜品鮮香爽口。對于缺乏做菜經(jīng)驗的年輕人來(lái)說(shuō)，這款金廚醬油放多放少鮮醇都好，一上市就大受年輕人的青睞。

  調味品產(chǎn)業(yè)近年來(lái)發(fā)展迅猛，尤其是隨著(zhù)消費者生活品質(zhì)的提高和對美味生活的追求，調味品已經(jīng)從幕后走向臺前。在行業(yè)開(kāi)始出現傳統品類(lèi)放緩、新興品類(lèi)快速增長(cháng)的兩極分化趨勢下，這也要求企業(yè)要不斷挖掘消費需求，實(shí)現品類(lèi)和產(chǎn)品的創(chuàng )新。而廣味源聚焦部分群體，深度洞察挖掘其習慣和需求，最終指導產(chǎn)品創(chuàng )新的研發(fā)思路，被良好的市場(chǎng)反饋證明是行之有效的，也同樣適用于調味食品和整個(gè)大快消行業(yè)。

  扎實(shí)渠道布局和深入產(chǎn)品創(chuàng )新之外，廣味源從2019年開(kāi)始同步發(fā)力品牌端，成功的年輕化品牌形象升級，為未來(lái)在全國市場(chǎng)打造品牌影響力奠定了初步基礎。在渠道和爆品的雙重驅動(dòng)之下，廣味源已經(jīng)初具品牌勢能，尤其是2020年當前背景下迅速爆紅、倍受年輕人追捧的金廚醬油，不久的將來(lái)或將迎來(lái)爆發(fā)式釋放。下沉渠道+創(chuàng )新爆品，最終拉升品牌，促成銷(xiāo)售的模式，也將在市場(chǎng)實(shí)踐的一次次檢驗中，為行業(yè)帶來(lái)更多方向性的思考。